و.ش.ع

القاهره-سهر النجدي

  (قلاصاج)
العجينة ،1 كغ فرينة. رطل زبدة فانيليا. رشة ملح ماء وماء الزهر بيضة نخلط الكل جيدا حتى يتجانس الخليط ثم نضيف ماء وماع الزهر بالتدريج حتى نحطل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونشكل كريات بحجم 35غ
الحشو :3كيلات (كاس )لوز مرحي رقيق بقشوره او بدونه حسب الرغبة .كيلة الا ربع سكر عادي (كاس) نخلطهم مع بعض ونرش عليه ماء الزهر كمية جد قليلة ثم نشكل كريات حجم 18غ.
بعدها نبسط العجينة ونحشوها ثم نشكل اساور (ان توفر مول السيليكون احسن) ونتركها ترتاح وتجف من اجل ثبات الشكل عند الطهي مدة ساعتان عالاقل ثم تدخل الفرن على درجة 180 حتى تكسب اللون الذهبي
القلاصاج او الطلية :كاس شاي حليب .كاس شاي ماء الزهر .كاس شاي عصير الليمون نخلطهم جيدا ثم نضيف سكر بودرة مغربل بالتدريج حتى نحصل قوام ثقيل .نضيف 3ملاعق زيت وملون وردي وبنفسجي نخلطهم جيدا حتى نتحصل على اللون المطلوب نتركه يرتاح مدة نصف ساعة ثم نطلي الحلوى ونتركها تجف على الاقل اربع ساعات بعدها نلمعها بالملع الذهبي وتزين بالكرات الفضية وورق الذهبي وحبة مورانغ صغيرة وتوضع بجانبها فراشات مصنوعة من سكر شبيكة او سكر دونتيل كما هو شائع يباع فالمحلات يفرد فوق مول سيليكون على شكل فراشة ثم يترك يجف في فرن مسخن جيدا ومطفي عليه .
المورانغ: نضرب بياض البيض مع رشة ملح +ضعفه سكر عادي بالتدريج .فانيلا .حتى يتماسك جيدا ويذوب السكر ثم نشكله حسب الرغبة ويدخل الفرن مسخن على 100 درجة
وشهية طيبة 🙂